|
|
Oosters In Kruidenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 oesters
3 sjalotjes
1dl. visfond
1dl. mousserende droge witte wijn
6 eetlepels olijfolie of gewone olie
1 zakje verse kervel
3 takjes selderij
4 blaadjes ijsbergsla
witte peper
keukenpapier
Voorbereiding:
Tenminste een 1/2 dag van tervoren osters
openen,uit de schelp nemen en vocht opvallen.
helft van schelp onder water en schoon maken.
Oosters tot gebruik bewaren in de koelkast.
Bereidingswijze:
Sjalotjes fijnsnippelen en pellen In steelpan
1dl. oesternat, fond en wijn tot helft laten inkoken. In kommetje kervel en selderij fijnknippen. ijsbergsla in dunne reepjes snijden. Schelpen op platte schaal leggen. slareepjes erover verdelen. Oosters op sla leggen. Olie door de saus roeren. Op smaak brengen met peper. Over elke oester 1/2 eetlepel vinaigrette schenken. Garneren met fijngeknipte kervel en selderij.
|
|
|